微波的頻譜很寬，微波和紫外線都屬于電磁波，微波的波長(zhǎng)范圍0.1㎝～1m，紫外線的波長(zhǎng)范圍是50～4000nm。常利用電磁波的微波段和紫外波段殺菌。實(shí)踐證明工業(yè)微波設(shè)備紫外線在波長(zhǎng)為240 nm～280nm范圍具有殺菌功能，尤其在波長(zhǎng)為253.7nm的紫外線殺菌作用強(qiáng)。
    、成蟲(chóng)、病毒生物體與任何生物細(xì)胞一樣，是由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、脂肪和無(wú)機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。其中水是生物細(xì)胞的主要成分，含量在75～85％，因?yàn)榈母鞣N生理活動(dòng)都 有水參與才能進(jìn)行。在工業(yè)微波設(shè)備的作用下微生物會(huì)呈現(xiàn)出的生物效應(yīng)性，這些效應(yīng)分為熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)。在殺菌過(guò)程中就是利用這些效應(yīng)來(lái)消滅微生物和 微生物的。
    在工業(yè)微波設(shè)備電磁波的作用下，微生物體內(nèi)的水吸收強(qiáng)度的能量后，使具有偶極矩的水分子隨外界電磁場(chǎng)的變化而震動(dòng)，當(dāng)足夠的電磁能轉(zhuǎn)化為分子無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)的熱能后，水溫升高，使氫鍵斷裂，微生物體內(nèi)分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生變化，一般認(rèn)為蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)和三級(jí)結(jié)構(gòu)有了改變或遭到破壞，也就是微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的變性反應(yīng)，從而導(dǎo)致細(xì)胞死亡，達(dá)到滅毒的效果，這就是利用工業(yè)微波設(shè)備電磁波的熱效應(yīng)。